海参吃得多,辨别很重要

2019-08-02 作者:邓雅琪 本文来自:http://www.cjhp88.com/zixun/226.html

淡干海参: 是指对捕捞上岸的新鲜海参进行纯手工去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参。不人为添加任何添加物!所以淡干海参是各类海参中的极品,无糖无水,方便储藏、营养价值保留好。

    盐干海参: 是商贩通过将海参进行盐渍以增加海参的重量,达到降低成本、低价销售、长期存储的目的!

    冻干海参: 尽管保留了活性成分,但海参多糖等物质由于工业加工及添加,营养成分很难吸收利用,泡发过程中仍然会遇到流失营养的状况; 同时冻干海参泡发后的口感绵软,不如传统淡干海参劲道

    糖干海参就是在滚盐过程中加入大量的糖,因为上糖之后海参外观更加圆润,加之大量的糖可以增重,因此这些"糖干海参"的销售价格可以低出30%甚至50%。而这种价格,对于正常程序制作出来的海参来说是连成本都达不到。同时,在高温蒸煮后,糖干海参更容易产生糖化物、焦化物等有害物质,存在着严重的食品安全问题。

    海参生长在15米到-20米的海域,水温低,日照少生长时间比较慢,营养沉淀比较多,肉质结实劲道,海参可以通过视觉跟味觉去分辨好坏,视觉上海参外表颜色很自然,足部比较粗壮,这跟长期爬行捕食也有关系。除了之外斑点和吸盘是很清晰的。

    一些盐干参跟糖干参会比较重,这是添加了糖跟盐,特别是添加了糖的海参颜色比较亮和饱满的,看起来会很好看。淡干参闻起来会有腥或者发甜的味道,这跟工艺有关,好的工艺的海参就会越“香”。

    好的海参在发泡的时候可达到3倍大小,有些不好的海参泡发率很低了,泡出来只有一倍左右。所以挑选海参是很重要的。