你家的海参有没有出现硬芯、化皮、泡发率不大的现象

2019-08-01 作者:邓雅琪 本文来自:http://www.cjhp88.com/zixun/218.html

市民吴先生发来反馈说他的海参泡发的时候会出现硬芯、化皮、泡发率不大的现象,海参泡发的时候一定要注意了,海参好不好泡发也很关键,一个好的海参在泡发过程中是能发到3倍大小不止的,但是吴先生这种现象,首先我们排除掉买的海参是不好的海参,吴先生说一直以来都在某卖海参的商家里买海参,都没有出现过这种现象,怎么这次买的海参会这样呢?

    我们检查了一下吴先生家里泡发海参的容器,发现上面有少量的油渍,原来吴先生在发泡的时候容器上沾了少量的油,所以导致了一系列的事情发生。海参泡发的时候一定是要避免油的,海参自身带有一种叫自溶酶的酶,这种酶会融化海参里面的蛋白质,遇到油之后更会加速融化海参。

    除了要隔开油,我们在泡发的时候也要首选纯净水,发好之后我们可以直接用保鲜膜包好放进去冰箱,容器要本身带盖,能隔绝冰箱内不同杂质和气味。

    还有一种方法就是用顶汤:500克顶汤、5克盐、5克鸡精、150克鱼胶粉(可以起到凝结的作用)入锅中烧开,趁热加入发至八成熟的泡发好的海参,待冷却即可自然凝固,海参就被裹在凝固的顶汤中,把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存,效果非常好,可以保存1-2个月,而且顶汤的鲜味能够充分渗透到海参中,使用时取出上笼蒸熟即可,口味更加鲜美。

    初著名诗人吴伟业在《梅村集》卷十曾云,馔可佐南烹:“海参:“预使井汤洗,诗云。禁犹宽北海,产登莱海中,迟才入鼎铛。”其著名的《海参》诗。中国人食用海参,已有1000多年的历史,由于其捕捞、储存、加工、烹制等方面较为复杂,成本较高,一直是达官贵人的享用专利,平民百姓一生难得食用。