海参好不好,泡发少不了

2019-07-30 作者:邓雅琪 本文来自:http://www.cjhp88.com/zixun/203.html

好的海参,泡发之后是非常高的泡发率的,野生的海参色泽鲜亮,有弹性,养殖海参颜色单一,肉质也比较松软不紧实。长期的运动进食会使野生的足底比较粗壮,而养殖海参会比较细长,吸附能力也比较差。海参具有代表性的肯定是海参的刺啦,野生海参的刺是比较短粗的,这也跟足底一样的性质。

    购买干海参时一定要挑选个头整齐均匀、颜色正常的;参体异常饱满,颜色黑亮美观的,一般是加入了大量白糖、胶质甚至是明矾;颜色非常黑的、开口处和里面的筋都是黑的,一般是染色的。

    自来水中有很多矿物质和嘌呤,对海参泡发有一定的抑制作用,还影响海参的泡发率同时口感也会产生一定的影响,导致海参泡发不大,发粘以及出现化皮,所以我们在泡发的时候选纯净水是很好的。海参本身就在干净的海水里长大的, 遇到脏的环境就会死掉、化掉,干参也是一样更适宜纯净水这样的干净环境。

    海参泡发后里面的白色长丝就是海参筋,渔民们称为“海龙丝”。这也是海参皂甙(海参素)含量高的部位。海参筋正是海参体内海参皂甙含量高的位置,许多朋友在烹饪的时候可能都有过把海参泡发后把内筋扔掉的行为,一方面是因为对海参内筋营养价值的不了解,另一方面则是内筋容易藏污纳垢,沙子附着在上面难以清洗。

    煮过泡发海参的水杂质较多,不能食用。海参泡发后富含胶原蛋白和其他营养物质,煮过新鲜海参的水是淡绿色的。原因是海参以浮游生物和藻类为食,体内积聚了藻类的色素。 煮过泡发海参的水是深褐色的。原因是干海参在晾晒前一般使用草木灰揉制,用以防腐、脱水和阻隔蚊蝇叮咬。