海参发不出肉厚肥美的海参,多半错在这

2019-07-23 作者:邓雅琪 本文来自:http://www.cjhp88.com/zixun/158.html

为了海参的储存和运输的方便,市面上能够看到的海参主要都是干海参,泡发干海参可是个技术活儿,如果泡发不好,发制出的海参干瘪咬不动、甚至还会出现溃烂的情况。

泡发海参是指由干海参通过泡、煮、泡等过程,吸水涨发至可食用的过程。泡发好的海参是做海参菜的基本原料。

出现这样的情况,多半是泡发时没注意到细节,按理说泡发海参并不难,如果海参泡发不大,常见原因有五个:
海参泡不大的原因
1、有硬心:泡发时,海参有硬心,是没有泡透或者煮透。
2、没隔油:海参操作过程中需要隔油,油脂会使海参体内的自溶酶被激活,否则会使海参脱皮掉渣,严重了还会导致海参自溶。
3、水质差:需全程使用纯净水,各地区自来水的软硬程度不同,并且水中有一定杂质,会造成海参细胞壁破坏,终影响海参泡发的个头以及营养。勤换水,泡发过程中需要每隔12小时换水一次,海参需要不断吸收水分,有了干净的水质才能让海参泡发到理想的个头,不仅是口感Q弹,营养也不会流失。
4、水温过高:泡海参的水不够凉,海参是冷胀热缩,在冷水中海参能泡发的更好,建议水温在0-5℃,水温高会导致海参蜕皮掉渣,营养流失。即使在冬天也一定要控制泡发时的温度。
5、选择好的淡干海参:真正的好海参是不怕煮的,好的海参经过加工后细胞壁都是完整的,营养不会流失,所以好的海参是煮不碎煮不坏的,好海参泡发好后有弹性,有嚼劲。

海参泡发好就可捞出食用。把多余的海参捞出,沥干水后的海参建议放入冷冻室,冷冻存储。 下次食用时,化冻即可。