海参家庭版的“佛跳墙”

2019-07-18 作者:邓雅琪 本文来自:http://www.cjhp88.com/zixun/139.html

作为中国的八大菜系之一的“闽菜”其中著名的是蜚声海内外的大菜,叫“佛跳墙”。佛跳墙的做法还是很繁琐的,那么普通家庭版的佛跳墙怎么做呢?

做法:
1.发海参:先凉水泡一天一夜,第二天把海参放入沸水中,小火煮1个小时,再放入准备好的冰水中,封闭放入冰箱,冷藏一夜。第三天继续用沸水煮半小时左右,这次水中放入少量料酒,姜片,然后继续放入冰水中封闭冷藏一夜。第四天,取出把肚子刨开,把内脏取出,冲干净,备用。切记绝对不能见一点油。
2.鱼翅也是放入沸水中煮1个多小时,加姜片和料酒,捞出泡入凉水中,封闭,备用。
3.鱼肚:温油下锅,正反面小火炸至金黄色,捞出放入凉水中,泡软备用。
4.鲍鱼:放入姜片,料酒,盐的沸水中煮3分钟左右,腌着备用。
5.瑶柱:放入姜片,料酒中的沸水中煮3分钟左右,捞出备用。
6.小南瓜去皮蒸熟,做成南瓜泥,备用。
7.吊高汤(很麻烦):母鸡、棒骨、里脊、猪蹄,用砂锅小火煲5小时以上(我一般是在7小时左右),汤中放姜片,葱和少量的料酒,关键是中途不能加水,水一次加够一直到煨好。
8.汤里放盐,少量蚝油,然后把主料,姜片和葱段捞出,只剩下高汤,先放入南瓜泥,搅拌一下,小火炖半小时,然后依次放入海参,切好的鱼翅,鱼肚,鲍鱼,瑶柱,小火慢炖10分钟,勾点芡汁放一点鸡汁,出锅。

(一船佛跳墙是盛炖盅里蒸一小时左右,是为了营养不流失,但全程紫砂锅,营养不会流失,口感会更好)这一阵子,炎热夏天,所以要给家人费钱费力费时做了这一款佛跳墙,味道好不止,还有营养!