海参“今之海菜,则海参也”

2019-07-18 作者:邓雅琪 本文来自:http://www.cjhp88.com/zixun/136.html

庸闲斋笔记》卷一也说:“今之海菜,则海参也、鱼翅也,……何古今食品之殊若此”。当时,人们俗以“参打头”也形容筵席的进馔款式。海参总是先于诸菜而上席,以示此宴之华重。后来又出现了所谓的“海参席”,而海参在闻名天下的“满汉全席”中更是有着举足轻重的地位。

相传乾隆皇帝一次南巡到了南京,两广总督安排了丰盛的宴席。但是乾隆对宫中常见的美食熊掌、鱼翅等眉头不展,地方官员顿时手足无措,幸好总督府经验丰富的老厨师见状,突发奇想临时做了一盆大杂烩,其中有海参、干贝、鱼片、海米、虾仁、火腿、玉兰、笋丁,用鸡汤配制。乾隆是文化人,他从这盆虽然没有名分的汤中,但是却品出满汉交融的喜悦,连连称奇,当时御赐这盆汤为全家福,而如今这道以海参为主菜的全家福依然是很多地方婚宴和家庭聚会必备的菜肴。

纯野生的海参是生长在海里的不同位置的,有的会在石头上生长,渐渐的变成石头一样的颜色,有的海参是在海藻里面生长,因此会变成海藻的绿色,其实海参的生长颜色是一种对身体自身的保护色,海参的颜色基本是和所处的海域的岩石或者是沙子的颜色保持一致的,所以海参的颜色是跟地域处境不一样的。

海参是个好东西富含了蛋白质、矿物质、维生素等50多种珍贵的活性物质,每100克优质海参中,含蛋白质15克,脂肪1克,碳水化合物0.4克,钙357毫克,磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、B2等50多种对人体生理活动有益的营养成分。海参肉质鲜美,营养丰富,高蛋白低脂肪,低胆固醇。非常适合中年女士和一些老人小孩食用。